西北佳肴蟲草燉雪雞 -

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【主料輔料】

雪雞1只，雞湯1000克，冬蟲草20克，食鹽24克，黃芪25克，料酒50克

【烹制方法】

1.冬蟲草揀去雜質淘洗干凈，用開水浸泡軟時待用。

2.把雪雞宰殺后除去內臟、爪、嘴，沖洗干凈，下開水鍋里氽透斷血取出，洗凈血污。

3.將氽過的雪雞放入鍋內，加入水2公斤，用旺火煮沸，打去血污后用小火煮，熟時再加入冬蟲草、黃芪，待雪雞酥爛時即取出，上席即成。

【工藝關鍵】

1.水開鍋后再氽雪雞，第二次開鍋后即撈出，洗凈血污。這樣可達到去膻保鮮之目的，切勿多煮。

2.上席時，可揀去黃芪不用。將冬蟲草分散圍在雪雞四周，以增加美觀。

【風味特點】

1.“ 蟲草燉雪雞”，乃甘南草原珍品，是用馳名中外、人間稀有的珍貴滋補品——冬蟲草和肉質細嫩、味道鮮美，歷來被視為餐桌上的美味佳肴——雪雞，加上具有補肺補脾、益氣斂汗、中醫上品補藥的黃芪而烹，可治肺虛咳喘，動則氣急、脾虛久泄、面黃肌瘦。久服預防癌癥發作，并有烏須發，駐容顏功效。滋補效用甚強，勝過靈丹妙藥。

2.每年六七月，是甘南草原的黃金季節。來到甘南草原，如云的牛羊和皚皚白雪山遙遙相望，使人分不清雪山和牛羊。當您爬至海拔 3—4千米的雪山下，綠草如茵，野花飄香，便看見草叢中長著一寸長的菌類植物，挖出茵根，剝去外層，就會得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西，這就是冬蟲草，因其冬季系蟲。夏季變草，故名冬蟲夏草，為中醫滋補良藥，并有防癌抗癌作用。山上還棲息著雪雞，這種雞，形似雞，但體高個大，一般為2—3公斤，羽毛呈淺灰色，略帶白色斑點，翅膀短圓，不善遠飛，而腿腳健壯，常在5千米以上的雪山中奔跑如飛，雪雞素有“禽中珍品”之譽，歷史上曾作為貢品獻給皇帝，如今是馳名中外的西北佳肴。