西北佳肴蟲草燉雪雞 -

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【主料輔料】

雪雞1只，雞湯1000克，冬蟲草20克，食鹽24克，黃芪25克，料酒50克

【烹制方法】

1.冬蟲草揀去雜質(zhì)淘洗干凈，用開水浸泡軟時(shí)待用。

2.把雪雞宰殺后除去內(nèi)臟、爪、嘴，沖洗干凈，下開水鍋里氽透斷血取出，洗凈血污。

3.將氽過的雪雞放入鍋內(nèi)，加入水2公斤，用旺火煮沸，打去血污后用小火煮，熟時(shí)再加入冬蟲草、黃芪，待雪雞酥爛時(shí)即取出，上席即成。

【工藝關(guān)鍵】

1.水開鍋后再氽雪雞，第二次開鍋后即撈出，洗凈血污。這樣可達(dá)到去膻保鮮之目的，切勿多煮。

2.上席時(shí)，可揀去黃芪不用。將冬蟲草分散圍在雪雞四周，以增加美觀。

【風(fēng)味特點(diǎn)】

1.“ 蟲草燉雪雞”，乃甘南草原珍品，是用馳名中外、人間稀有的珍貴滋補(bǔ)品——冬蟲草和肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，歷來被視為餐桌上的美味佳肴——雪雞，加上具有補(bǔ)肺補(bǔ)脾、益氣斂汗、中醫(yī)上品補(bǔ)藥的黃芪而烹，可治肺虛咳喘，動(dòng)則氣急、脾虛久泄、面黃肌瘦。久服預(yù)防癌癥發(fā)作，并有烏須發(fā)，駐容顏功效。滋補(bǔ)效用甚強(qiáng)，勝過靈丹妙藥。

2.每年六七月，是甘南草原的黃金季節(jié)。來到甘南草原，如云的牛羊和皚皚白雪山遙遙相望，使人分不清雪山和牛羊。當(dāng)您爬至海拔 3—4千米的雪山下，綠草如茵，野花飄香，便看見草叢中長著一寸長的菌類植物，挖出茵根，剝?nèi)ネ鈱樱蜁?huì)得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西，這就是冬蟲草，因其冬季系蟲。夏季變草，故名冬蟲夏草，為中醫(yī)滋補(bǔ)良藥，并有防癌抗癌作用。山上還棲息著雪雞，這種雞，形似雞，但體高個(gè)大，一般為2—3公斤，羽毛呈淺灰色，略帶白色斑點(diǎn)，翅膀短圓，不善遠(yuǎn)飛，而腿腳健壯，常在5千米以上的雪山中奔跑如飛，雪雞素有“禽中珍品”之譽(yù)，歷史上曾作為貢品獻(xiàn)給皇帝，如今是馳名中外的西北佳肴。