安徽黃山小吃大全 -

名稱： 紗面

介紹： 產于歙縣南鄉。紗面韌性足，咸淡適宜，口味純正，宜于久貯。倘若來年開春天暖多雨，紗面返潮，只須包塊生石灰擱入壇中，即可使其脆燥如初。

　　名稱： 徽州圓子

介紹： “徽州圓子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是一道深受歡迎的大眾菜。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然后用雞蛋、肥膘泥、濕淀粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，經油炸熟后澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。

名稱： 花菇石雞

介紹： 此菜食之香鮮甜潤，酥嫩爽口，回味雋永。

這道菜采用黃山特產山珍花菇與石雞同蒸。花菇是香菇中的上品，含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，并有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱山珍之巧配，甚為名貴。

　　名稱： 魔芋豆腐

介紹： “魔芋豆腐”為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。

魔芋豆腐的制作工序如下：魔芋磨成漿，煮成糊狀，置于盆內，冷卻后即成豆腐。

　　名稱： 臭鱖魚

介紹： 這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。徽州臭鱖魚是一道徽州名菜，別有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。

　　名稱： 毛豆腐

介紹： 徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，是歙縣特有的傳統風味小吃。

徽州毛豆腐四季皆宜，日常可見。除集體豆腐店有售外，大多數是個體戶，肩挑一副豆腐擔，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，香味撲鼻。

名稱： 甜酒釀

介紹： “甜酒釀”系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。

名稱： 蟹殼黃燒餅

介紹： “蟹殼黃”又稱火爐餅，是一種用干菜和豬肉丁作餡的小燒餅，經火爐烤熟后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香，其味雋永。制作“蟹殼黃”，用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可。“蟹殼黃”存放一周不壞，適合旅途食用。

名稱： 麻酥糖

介紹： “麻酥糖”為傳統名品，從南宋流傳至今。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一張小紅紙包成長方形，小紅紙上印有店家的招牌，其味香甜、質感松軟。麻酥糖中的精品稱為“頂市酥”。頂市酥采用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙，不粘紙，老幼皆宜。徽州民諺曰：“拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂”。

名稱： 蝴蝶面

介紹： “蝴蝶面”在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽。具體制法：將面皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。