印度小吃《轉載》 -

briyani和lolipop都不錯
briyani是色彩鮮艷的抓飯，好吃好看，還有一種抓飯是pulao顏色不大好，不過是日常吃的。先炒masala，這個就好比中國菜的爆香，但是料比較多，有點像濃汁，主要有洋蔥，姜末等等，好多料可能不好找，你可以直接買袋裝的masala料，炒香后加入雞塊或其他食材翻炒至3-5成熟，再把水泡過30分鐘的巴基斯坦或印度長粒米（味道像香米）瀝干倒入，再加水燜熟。這個飯最重要的就是米，國內圓粒大米不行，做出來是粘的，你得多試試，做出來的大米應該是一粒一粒分開的，色相超級好。
lolipop是雞肉菜，就是用帶骨頭的雞翅根，把肉和骨頭分離，但一端相連，再把肉翻過去，在相連的那端看著像個花骨朵，里面填充餡料，錫紙包好進烤箱，可以擺盤一圈用蘸料吃也可以澆汁
最簡單的小吃就是"kata kata"炒砸碎，和炸三角，炸三角的餡料和國內的不同就是沒有粉條之類的東西，哈哈，跟咱們這里的菜盒差不多，形狀就是糖三角那種樣子，略小些。炒雜碎之類的或者羊肉菜，要用到印巴的調料，那邊的調料去腥膻很厲害。
還有好多好多小吃，沒有國內的精致，不過其中的豆子菜非常好吃，感覺能吃出肉味，但是完全是素菜。不過那個豆子國內也少也很貴，是糖尿病也能吃的，貌似還對血脂什么的特有好處。
我本打算開巴基斯坦餐廳的，專門叫人去學了，但是過程好漫長啊......

波利亞尼飯：
四分之一斤的雞塊（巴基斯坦所有的雞肉都不帶皮，不參雜頭腳部分，用純肉也可以，用帶骨頭的更香）
5匙酥油
兩大匙脫皮杏仁（很重要）
兩大匙小葡萄（無所謂）
去皮的土豆塊若干（無所謂，不過可以省肉）
洋蔥碎（量要多，拳頭那么大的洋蔥怎么也得有一個半）
5、6瓣大蒜，精細地切細碎（不能用搗的那種)

一匙細碎碎鮮姜
半勺辣椒粉（無所謂,最好是不太辣但很紅的辣椒粉，主要上色用）
半匙黑胡椒碎沫
半匙姜黃粉
一匙小茴香（很重要，傳說治療胃?。?br />一匙鹽
兩個西紅柿，去皮及切碎
二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那邊用的酸奶稀，如果不會做，就用原味酸奶，其實這個的作用主要是為了讓湯汁變濃，肯定有別的方法代替，呵呵）
二大匙薄荷葉（無所謂）
半匙豆蔻
一截肉桂棒


巴斯馬蒂大米一斤

番紅花或藏紅花（對顏色很重要，應該你知道其他方法替代）
3顆丁香
二大匙玫瑰水或玫瑰花調料（這個你也知道用什么代替吧）
做米的部分也需要一點鹽，自己掌控吧，那邊的飯都不咸
濃雞湯


先用平鍋放酥油（不是西藏那種，你可以用別的油，不過植物酥油應該能找到的）把杏仁煎成金黃，再把土豆煎的顏色略深（不用土豆也可以）倒出備用，另外一個深鍋放酥油，油不要大了， 炒洋蔥，大蒜，生姜 ， 直到洋蔥變軟變金黃色。加入辣椒粉，
胡椒，姜黃，小茴香，鹽，番茄。翻炒5分鐘。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火蓋煮知道西紅柿變成糊，如果比較干，需要加點熱水。濃汁看起來很光滑的時候，加入雞塊拌勻，最小火蓋鍋至熟，大約半個多小時出來的肉汁最厚，湯汁不要留太多。

在做masala汁的同時，洗好米，泡三十分鐘。

酥油下鍋炒洋蔥至金黃色。加紅花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均勻攪拌，直到米飯
與酥油充分混合。加玫瑰水和鹽
與大米混合攪勻。把剛才那個做好的雞和土豆倒進米飯，煮滾。
鍋蓋蓋緊，最小火， 燜20分鐘，期間不能打開攪拌。
倒進盤子里用剛才做好的杏仁（和小葡萄）裝飾。還可以點綴其他你喜歡的花樣。


這個只是一種briyani雞肉飯的做法，種類太多了，述不贅述，雖然南北印度（巴基斯坦和北印度的一樣）做法上略有區別但是基本邏輯很相似。食材變化就更多了。我見過的就有金黃色，金紅色，淺綠色等等，搭配不同的點綴，非常養眼?？诟幸埠?。

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