九寨溝特產美食

藏族特色飲食主要是糌粑、雅茶、酥油茶、青稞酒以及風干的牛羊肉和奶制品等。藏族傳統宴席為分餐式，首道食品是用大米、酥油等煮制而成的足碼米飯，第二道是肉脯類，第三道為豬膘，第四道為奶酪，第五道為血腸等。藏族的炊餐灶具自成一體。在藏族地區，家家都備有酥油茶筒、奶茶壺。藏族禁食驢肉、馬肉和狗肉，有些地方也忌食雞、鴨、魚及五爪類和飛禽類肉。出于宗教信仰，一般反對捕殺野生動物。

糌粑

糌粑是藏族的主食，形似內地的炒面。糌粑的原料有青稞、豌豆、燕麥等。藏族無論下地勞動，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌杷。吃時碗里倒少許糌粑，加酥油茶調和后食用。糌杷攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的牧區是一種物美價廉、方便實用的食品。

雅茶

雅茶是用茶樹的粗枝大葉制成的茶，因產地在雅安地區，故稱“雅茶”。明代稱為“馬茶”，清代以后禰為“邊茶”。 藏族同胞以肉食為主，蔬菜、水果很少，食物所缺的維生素多由“雅茶”來補充。制作酥油茶必須用“雅茶”，因其味道濃厚，可以壓住酥油、牛奶的膻味。

酥油茶

酥油茶的主要原料是酥油、牛奶，還可加核桃粉、花生仁、芝麻仁、雞蛋和鹽。將這些原料放入攪拌桶，再將茶水煮至呈紅色后倒入，攪動片刻后一桶噴香的酥油茶就制成了。制成的酥油茶必須倒入一把大壺，并放在微火上保溫。按藏家規矩，飲用酥油茶需用細瓷小碗，喝茶時手指不能浸入碗中，而且主人給你倒上的酥油茶最好喝盡，不能留一半在碗底，否則就是對熱情的主人的不尊重。你不想再喝了，主人決不會勉強，只須將茶碗用手掌蓋住就行了。

?

青稞酒

青稞餅是用青稞面調制烘烤而成，色澤金黃，香甜可口。

?

人參果飯

人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，他們逢年過節首先就要進食這種食物。它的做法是：首先把人參果煮熟，然后把米飯舀進碗里，飯上面舀上煮熟的人參果，撒上白糖，最后淋上一點滾燙的酥油汁就成了。

血腸

血腸是藏族食譜中的上等食物，貴客臨門，能以血腸待之，那是主人的榮耀。血腸是由腸衣、血汁、香料及牦牛肉(或豬肉)制作而成，營養豐富，美味可口。

酸菜面塊

?

酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統晚餐。其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很簡單：把菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處，一星期左右就成了。制作面湯時首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來了。到藏胞家做客，主人一般都會請你0乞酸菜面塊。

其它食品

奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、臘肉等。

糌粑的做法
選好青棵、豌豆或燕麥淘凈，晾干，炒熟，磨成面粉，磨得越細越好，稱為糌粑面。吃糌粑時，根據各自的不同愛好，還可以在糌粑面上放些奶渣或白糖，然后用于的中指按逆時針方向反復揉拌均勻，再用手捏成團狀，一般不用筷子、勺子，直接用手往口里送。除用茶水調制糌粑。還可岡青稞酒調糌粑，做出的“粑”甘甜醇香，別有風味。

青稞酒的制作

青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的上品。按照藏族習俗，客人來了，性格豪爽的主人要端起青稞酒壺，連斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一點，但不能一點也不喝，第三碗斟滿后則要一飲而盡，以示尊重主人，然后賓主才開始暢飲，一醉方休。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人，男女老少都會唱酒歌。

將青棵或小麥淘凈煮熟，加曲發酵,數日成酒，其酒色微黃，酸中帶甜，被稱為“藏式啤酒”。 * 酸奶制作方法　　將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶作發酵劑，溫度在3O℃—40℃之間，制成的酸奶像嫩豆腐一樣，并有一種芳香的氣味，酸甜可口。

酥油的制作方法
先將鮮牛奶稍微加熱，倒入1個1米多高的木桶里，桶里有個像活塞一樣與木桶內壁尺寸相等的木杵，可以在桶內上下滑動。將鮮牛奶倒入木桶里，用力上下抽動木杵，連續抽打上千次后，牛奶就分離成奶油和奶汁，黃色或白色脂肪質自動漂到表面，然后將這些油脂撈出，揉成團狀，放入清水中冷卻，就成了塊狀酥油。酥油可以放人糌粑中調著吃，也可做點心和調制甜食。